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姜宅红糖,寻求多渠道合作,百年传承,古法制作,欢迎咨询

发布时间:2018-06-07来源:微商货源网发布者:姜宅红糖
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上千年良心的传承手艺

姜宅人好像天生就知道怎么熬糖最好喝。

她们也不知道她们祖祖辈辈从哪一年开始熬糖的。

只知道传给她手艺的,是她的父辈或者阿婆。

拎起这把好几斤重的铜勺,跟着学着学着,就学会了。

 

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不糊弄不瞎搞不昧良心。

是祖祖辈辈传下来的做人之道。

首先就是入口的东西,不打农药。

不同于我们常吃的甘蔗,熬糖的甘蔗又长又细。

特别的硬,也特别的甜。

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每一根甘蔗上都长出厚厚的白霜。

熬出的红糖有没有效果,很大原因在于这层白霜。

古人认为这层白霜是对妇科治疗极有价值的好东西。

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数千年来留下来的工艺,

从打渣到赶水,再到打沙成型。

数十道步骤,一个也不能少。

像做菜一样,步骤明明相同,

不同的大厨烧出来的味道却都不一样。

熬红糖也是同样的道理。

熬糖的师傅都是代代相传下来的手艺。

劲要大,要能抡住4斤重大勺的力量。

会火候,要能就知道何时出锅的经验。

有耐心,要坚持重复十个小时的动作。

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青红甘蔗1:1的熬制特色

榨汁的甘蔗也有讲究。

挑选拇指粗细的甘蔗,

红皮甘蔗和青皮甘蔗1:1混合后榨汁。

这种混合的方式也是代代相传下来的。

他们认为,红色的甘蔗属燥,暖宫但是容易上火。

绿色的甘蔗性凉,刚好可以折中红甘蔗的燥火。

这样熬出来的甘蔗,甜度适宜,也不容易上火。

甘蔗去头去尾只留下中间的部分。

榨出浓浓的甘蔗汁。

石砌的十八口连环锅,有一间屋子那么大。

必须得烧直风灶,才能让所有的锅都一起沸腾起来。


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一头是入口,往里推的是木柴和甘蔗渣,明火才熬的糖香。

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一头是出口,冲天高的红砖烟囱,让锅灶烧的又热又均匀。

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灶一旦点起来,火是不能灭的。

石锅烧热难,但是凉下去却非常快。

必须保持24小时的高温,熬出的糖才能又快又好。

这意味着,熬糖的师傅们,需要24小时轮流守在锅灶旁。

也正是因为这样一直昼夜不停的熬糖,锅底部分会有极少熬糊的锅巴,混到红糖里去了,这也是姜宅红糖的特点之一。

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 十八口连环锅赶水出来的甜蜜


十八口连环锅是祖宗传下来的智慧。

从头到尾,连着赶一遍,红糖就熬出了锅。



濒临失传的红糖工艺

我们熬制的红糖,没有添加任何化学物质,如漂白剂、凝固剂、素色、甜蜜素等化学物品;

而且纯天然制作的红糖里含大量蔗糖,味道更为香醇,保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体吸收,

因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为“东方的巧克力”。

因为没有任何添加,所以只能在甘蔗成熟的季节熬制,从12月底到2月中旬,天气转暖就无法熬制,一年只熬一季,而整整19斤甘蔗才能熬出来1斤的糖,产量特别少。越纯粹越珍贵。

 

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